李越归明人，作蔡州上蔡县令。李越脾性极端小气，办事多让人欠好领略。
　　他们家一年到头很少吃肉，每到腊月初八祭奠祖先的时候，就派采购人员到肉行里借熟肉一斤返来，切作数块，放在盆中，再用几个碟子盛钱数文，就这样来祭奠祖先。并祈祷说：酒是我用作官的钱买来的，清醇可爱；肉是我从肉行里借来的，新香可吃；因为事忙没来得及买果子， 就用钱权当果子吧。
　　等祭奠完毕，就拿着肉号召采购人员说：快还到肉行里去吧。
　　人们都笑话他太吝啬了。